France Inter à Saint-Étienne

Émission "On va déguster"
https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-24-fevrier-2019

Bars à vin :

• Pampille - 10 rue Denis Escoffier - bar d'artisans locaux
• Demain les vins - 1bis cours Jovin Bouchard - 

Vin des côtes du Forez

• Domaine Verdier-Logel - vins bios - terroirs granitiques et terroirs volcaniques
• Domaine de la Madone - bio-dynamie -

Épicerie Cornand - 5 rue Pointe Cadet - Pâtes fraiches

Fourme de Montbrison : fromagerie "La Griotte" - Sauvain - marché place Albert Thomas le samedi

Yaourts - Marie-Lise Brice - 43500 Saint-Jean d'Aubrigoux - place Albert Thomas le vendredi et Vrac en Vert

Pierre Carducci - restaurant Éclosion - Saint-Paul en Jarez

Recette râpée de pommes de terres
ingrédients pour 4 personnes

• pomme de terre à chair ferme : 500g 
• fourme de Montbrison : 200g 
• œufs : 3 pièces 
• farine : 50 g 
• ail : une tête  
• persil : 1/4 de botte
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette 
• huile de tournesol

Déroulé :
Casser les œufs puis les assaisonner avec le poivre blanc et le piment d'Espelette - Hacher l'ail et le persil puis ajouter aux œufs -
Râper ensuite la fourme dans le mélange
Éplucher les pommes de terre puis les râper finement
Ajouter au mélange œufs-fourme les pommes de terre et la farine, assaisonner en sel
Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer l'huile, réaliser ensuite une galette dans la poêle avec le mélange  Faire colorer des 2 côtés pendant environ 20 minutes.
Servir avec une salade verte et du Sarasson

Recette pain d'épices - crème coing et framboise
 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pain d'épices de 300 g acheté chez son boulanger 
• 100 ml de jus de citron 
• 5 g d'agar agar 
• 200 ml de crème 
• 150 g de coing frais 
• 150 g de purée de framboise ( surgelé à cette époque ) 
• 150 g de sucre 
• 2 feuilles de gélatine 

Déroulé : 
gel citron:
Réaliser le gel citron en faisant chauffer le jus de citron avec l'agar agar et 50 g de sucre
Débarrasser puis réserver au froid pendant une heure - mixer ensuite        
Bavaroise coing framboise:   -
Eplucher les coings et les couper en morceaux réguliers
Cuire les coings avec la pulpe de framboise et 100 g de sucre à feu doux pendant une heure environ, mixer et refroidir -
Faire monter la crème - réhydrater la gélatine - faire chauffer 1/10 du mélange coing framboise et ajouter la gélatine puis re mélanger l'ensemble
Ajouter délicatement la crème montée au mélange coing framboise gélatine
Finition :

• Dresser ensuite de manière harmonieuse la crème coing framboise et le gel citron sur des morceaux de pain d'épices

Émission "Une semaine en France"
https://www.franceinter.fr/emissions/une-semaine-en-france/une-semaine-en-france-22-fevrier-2019